Instrucciones: Escribe en un párrafo la importancia de las biomoléculas para las
células e identifica que biomoléculas constituyen a la membrana plasmática.
Comenta tus respuestas en el grupo.
miércoles, 25 de septiembre de 2013
Actividad de Laboratorio:Identificación de Moléculas Orgánicas
Actividad de laboratorio: Identificación de Moléculas Orgánicas e
Inorgánicas
Introducción
Todos los seres vivos están formados de moléculas
inorgánicas (sales minerales y agua) y compuestos orgánicos, es decir, las
biomoléculas como carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. Estas
se distinguen porque en su estructura atómica presentan cadenas de carbono, a
las cuales se le unen otros elementos principalmente hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno, fósforo y azufre (CHONPS), algunos son tomados directamente del
medio mientras otros son sintetizados a partir de otros compuestos semejantes.
Es posible detectar por medio de pruebas químicas calorimétricas, la presencia
de estos compuestos, ya sean en tejidos vegetales o animales.
Objetivo
Distinguir la presencia de algunos compuestos inorgánicos y orgánicos
presentes en los sistemas vivos mediante reacciones químicas coloridas.
|
Materiales
|
Soluciones y Reactivos
|
|
|
Alimentos de origen vegetal y animal (como cacahuates, carne de res,
cerdo, pollo o pescado; huevo, aguacate, papa, manzana, naranjas o limones,
hígado, semillas de arroz, fríjol o maíz remojadas, etc.).
Procedimiento
Antes de comprobar la presencia de compuestos en tejidos vivos, se
realizarán pruebas preliminares en sustancias específicas puras, para conocer
la reacción positiva. Los resultados se registrarán en la siguiente tabla con
esta simbología – (presencia negativa) + (presencia positiva):
|
Sustancia
|
Prueba
|
|||||
|
Lugol
|
Biuret/ ácido nitrico
|
Cinta para glucosa/ Benedict
|
Sudan III/ papel
|
Nitrato de plata
|
Indofenol
|
|
|
Almidón
|
|
|
|
|
|
|
|
Glucosa
|
|
|
|
|
|
|
|
Glucógeno
|
|
|
|
|
|
|
|
Gelatina
|
|
|
|
|
|
|
|
Aceite vegetal
|
|
|
|
|
|
|
|
Vitamina C
|
|
|
|
|
|
|
|
Cloruro de sodio.
|
|
|
|
|
|
|
Proteínas
Coloca 5ml de solución de gelatina en un tubo de
ensayo y agrega de 5 a 10 gotas de reactivo de Biuret. En presencia de
proteínas da un “vire” o cambio de color (Advertencia: el reactivo contiene
hidróxido de sodio al 10% y puede causar quemaduras). O agrégale 5 gotas de
ácido nítrico, agítalo y anota tus resultados.
Carbohidratos
En un tubo de ensayo colocar 1ml de solución de
glucosa, y añade 2 o 3 gotas de solución de lugol, en este caso, se obtiene un
color azul intenso. Repite el proceso con la solución de glucógeno, donde se
observará un rojo intenso. Para corroborar puedes emplear la cinta para
detección de glucosa o realizar la prueba con reactivo de Benedict: coloca en
un vaso de precipitados, 5ml de las soluciones a probar, agrega 3ml de reactivo
y calienta a baño María durante 5 minutos; se obtienen precipitados rojos,
amarillos o verdes.
Lípidos
Con ayuda de papel estraza, pon unas gotas de
aceite vegetal y observa a contraluz, si se observa una mancha traslúcida la
prueba es positiva. En el caso de los alimentos que no contienen una gran
cantidad de grasas, si la prueba no se puede hacer con el método anterior, toma
el tejido y colócalo en alcohol o éter para separar la grasa. Ésta va a flotar,
con ayuda de una pipeta Pasteur recupérala y coloca una gota en el papel
estraza y deja secar, entonces haz la observación. O en un tubo de ensaye pon 5 ml de aceite vierte 5
gotas de sudan III, agita y observa.
Vitamina C
Prepara una solución de vitamina C, coloca 5 ml en
un tubo de ensayo y agrega de 4 a 8 gotas de indofenol.
Cloruro de Sodio
Para detectar la presencia de sales, a 5 ml de la
solución de cloruro de sodio agrega 3 o 5 gotas de nitrato de plata.
Una vez realizadas las pruebas, se repiten los
procedimientos empleando los alimentos. Los resultados se registran en una
tabla semejante a la anterior.
Preguntas
- ¿Qué compuestos contiene
cada uno de los alimentos que se analizaron?
- Si no se puede detectar
la presencia de algún compuesto ¿esto excluye al compuesto de estar
presente en el alimento?
- Para cada uno de los
alimentos, señala cuál de ellos tiene una mayor presencia de proteínas,
cuál de glucosa, almidón, lípidos, cloruro de sodio y vitamina C.
- Indica cuál es la función principal de cada uno de los compuestos
investigados en los seres vivos.
Conclusión: De acuerdo con esta actividad qué conclusiones pueden obtener acerca
de ¿cuáles es la importancia de las biomoléculas para los sistemas vivos? y
¿cuál es la función que desempeña cada una en el mantenimiento y funcionamiento
de los sistemas vivos?
Moléculas Orgánicas
Cuestionario diagnóstico
Instrucciones:
Lee las siguientes preguntas, anota las
respuestas y posteriormente coméntalas en el grupo.
1.- ¿Qué son las moléculas inorgánicas y qué las
orgánicas?
2.- ¿Qué moléculas inorgánicas son vitales para los
sistemas vivos?
3.- ¿Qué moléculas orgánicas se encuentran en los
sistemas vivos?
4.- De aquellas moléculas que hayas señalado,
indica cuál es la función de cada una.
5.- ¿Qué ocurriría con un sistema vivos que
careciera de esas moléculas?
Instrucción:
Investiga el tema de biomoléculas y completa el siguiente cuadro.
|
|
Carbohidrato
|
Lípido
|
Proteína
|
Acido
Nucleico
|
|
Monómero
o Molécula sencilla
|
|
|
|
|
|
Fórmula
química del monómero
|
|
|
|
|
|
Clasificación
|
|
|
|
|
|
Propiedades
físico-químicas generales
|
|
|
|
|
|
Funciones
|
|
|
|
|
|
Porcentaje
en el interior las células
|
|
|
|
|
|
Consecuencias
de su carencia+
|
|
|
|
|
|
Consecuencias
en
su abuso+
|
|
|
|
|
+ Para completar estas filas
auxíliate del artículo que se menciona en la siguiente actividad
Instrucciones: Lee el artículo “Consumo
adecuado de carbohidratos, proteínas y lípidos” de la nutricionista Ileana Aguilar Cervantes.
Consumo adecuado
de carbohidratos, proteínas y lípidos.
Ileana Aguilar Cervantes
Con
el afán de mantener un peso corporal “ideal” en ocasiones somos capaces de
someternos a los regímenes de alimentación más estrictos o dañinos para nuestro
cuerpo.
A
continuación se resume la importancia de consumir estos macro nutrientes en
cantidades adecuadas y lo que pasa con tu cuerpo si no las consumes o lo haces
en exceso.
Carbohidratos:
Los
carbohidratos son el compuesto orgánico más abundante de la biosfera. Los vamos
a encontrar en las partes estructurales de los vegetales y también en los
tejidos animales, como glucosa o glucógeno.
La
función más importante de los carbohidratos es ser una fuente de energía para
todas las actividades celulares.
Las
funciones que cumplen en el organismo son:
·
Proveen
energía: los carbohidratos
aportan 4 Kcal. por gramo de peso. Sin considerar el agua que contiene el
alimento donde se encuentran. Los carbohidratos se almacenan en el hígado y los
músculos en una forma especial que se llama glucógeno, es importante decir que
esta reserva no debe sobrepasar el 0,5% del peso corporal.
·
Ahorro
de proteínas
·
Regulan
el metabolismo de las grasas
Los hidratos de carbono se clasifican en simples y
complejos:
·
Los
simples, son azúcares de rápida
absorción y son energía rápida. Estos generan la inmediata secreción de
insulina. Se encuentran en los productos hechos con azúcares refinados azúcar,
miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas etc.
Algo para tener en cuenta es que los productos
elaborados con azúcares refinados aportan calorías y poco valor nutritivo, por
lo que su consumo debe ser moderado.
·
Los
complejos, son de absorción más
lenta, y actúan más como energía de reserva por la anterior razón. Se encuentra
en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas.
¿Qué pasa cuando se consumen carbohidratos en
exceso?
Cuando
realizamos alguna actividad necesitamos energía que obtenemos de los
carbohidratos. Una vez que se utilizan los carbohidratos que están disponibles
en la sangre, las reservas de glucógeno del hígado y del músculo se usan, pero
si no alcanzamos una actividad física adecuada para utilizarlos, o los
consumimos en exceso, estos se almacenan en forma de grasa en el tejido
adiposo.
¿Qué pasa si no consumimos carbohidratos?
Podríamos
pensar que si no consumimos carbohidratos podemos reducir el tejido adiposo,
esto es cierto, pero no es tan sencillo. El cuerpo tiene varias vías
metabólicas para obtener energía, si faltan los carbohidratos efectivamente
empezamos a utilizar la grasa del tejido adiposo y las proteínas como energía
pero esta vía en ausencia de los carbohidratos produce sustancias dentro del
cuerpo que no lo benefician; éstas se llaman cuerpos cetónicos y desequilibran
todo el metabolismo cuando se encuentran en la sangre.
Por
eso podemos decir que los carbohidratos ayudan al ahorro de proteínas y regulan
el metabolismo de las grasas. Es muy importante consumirlos en cantidades
adecuadas para no descompensar al organismo.
Proteínas
Las
proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no
existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo
de sustancias.
Las funciones principales de las proteínas son:
·
Ser
esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden
sustituir, por no contener nitrógeno.
·
Proporcionan
los aminoácidos esenciales fundamentales para la formación y regeneración
celular.
·
Son
materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas
plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
·
Funcionan
como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el
plasma.
·
Son
las enzimas, que actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad
de las reacciones químicas del metabolismo.
·
Actúan
como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre.
(hemoglobina).
·
Actúan
como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños.
·
Permiten
el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles
musculares).
·
Resistencia.
El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
·
Energéticamente,
estas sustancias aportan 4 Kcal por gramo de energía al cuerpo, igual que los
carbohidratos.
¿Qué pasa cuando las consumimos en exceso?
Como
cualquier exceso de energía se acumulan en el tejido adiposo. Pero además
podemos sobre cargar el trabajo de los riñones ya que naturalmente las
proteínas se descomponen dentro del cuerpo para aprovechar la parte útil y la
otra parte o el principal producto final de las proteínas es el amoníaco (NH3)
que luego se convierte en urea (NH2) 2CO2 en el hígado y
se excreta a través de la orina.
Por
eso hay que tener cuidado y no exceder el consumo. Como las proteínas son parte
esencial del tejido muscular se utilizan para aumentar la masa muscular, sin
embargo, hay un límite de consumo, que si lo sobrepasamos no solamente no se
convertirán por sí mismas en músculos sino que podemos dañar nuestro organismo.
Es muy importante que si quieres aumentar la masa muscular lo combines con
ejercicio y te dirijas a un especialista en nutrición que calcule para ti la
cantidad de proteína que necesitas ingerir para lograr tu propósito.
¿Si no consumimos proteínas?
Te
podrás imaginar el daño que te haces si no las consumes ya que como vimos
antes, las proteínas intervienen prácticamente en todos los procesos celulares
y están involucradas en todos los aparatos y sistemas del cuerpo. La
desnutrición por falta de proteínas se llama marasmo.
Las grasas, también llamadas lípidos
Junto
con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.
Las
grasas cumplen varias funciones:
·
Reserva
de energía: las grasas
constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal
(Kilocalorías) por gramo. Las acumulamos en el cuerpo como energía en forma de
tejido adiposo.
·
Plásticamente:
tienen una función, dado
que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de
los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y
tejidos.
·
Transportadoras:
las grasas transportan
proteínas llamadas lipoproteínas.
·
Dan
sabor y textura a los alimentos.
Aunque
las grasas son en ocasiones las causantes del exceso de peso, son sustancias
indispensables para organismo, ya que sin ellas simplemente no podríamos
existir.
¿Qué pasa si las consumimos en exceso?
Cuando
las grasas las consumimos en exceso, se acumulan en el tejido adiposo y además
en la sangre trayendo consigo problemas de colesterol y triglicéridos altos en
sangre, representando un alto riesgo para padecer enfermedades del corazón,
incrementando las probabilidades de sufrir infartos y ateroesclerosis. Las
grasas saturadas son las responsables de estas enfermedades, y son las grasas
de origen animal, como el tocino, la manteca, la grasa de la carne etc. Aunque
las grasa insaturadas (aceites vegetales) son mejores para proteger al corazón,
no debemos confiarnos ya que al ser expuestas al calor estas se convierten en
grasas saturadas.
¿Qué pasaría si no consumimos grasas?
La
falta de grasa puede representar un peligro para la vida, el porcentaje de grasa
en el cuerpo debe estar siempre dentro de los límites aceptables para no sufrir
una descompensación. Recordemos que las grasas son las responsables de mantener
al sistema nervioso en buen estado, transportar hormonas, etc. Incluso el
colesterol es un precursor de las hormonas en el cuerpo.
Toda
esta información nos lleva a una conclusión, el consumo de los nutrientes que
antes mencionamos debe ser equilibrado para permitir que el organismo realice
todas sus funciones y actividades de manera adecuada.
Si
tienes la intención de ponerte a régimen y restringir alguno de ellos, piénsalo
dos veces. Es mejor que te atienda un profesional para que te asesore y te
indique cuales son las cantidades que debes consumir. Ningún régimen es
intercambiable, lo que le hace bien a una persona puede no funcionar para ti.
Cuida tu salud y no te expongas a las dietas de revista que no sabes en base a
que estuvieron diseñadas.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)